カフェは、開業することより続けることの方が難しいと言われます。
私もまだ開業して3年です。
「長く続ける方法」を語れるほどの経験はありません。
でも、この3年間で意識してきたことはあります。
今回は、私がカフェを営業する中で大切にしている考え方を書いてみます。
① 立地と家賃は最初にしっかり考える
立地は、後から簡単には変えられません。
だから私は、一番大切だと思っています。
家賃も同じです。
家賃が高すぎると、それだけ毎月の負担になります。
開業前に、「この家賃なら利益が残るか」をしっかり計算しておくことが大切だと思います。
物件選びについては、こちらの記事で詳しく書いています。カフェの物件を探して20件近く内見した話
② 必要なら値上げもする
インフレで仕入れ価格や光熱費は上がり続けています。
だから私は、必要だと思ったら値上げもします。
値上げは悪いことではありません。
利益が残らなければ、お店を続けることができないからです。
③ 会社員時代よりストレスが多いなら見直す
私は会社員時代より、今の方がストレスが少なくなりました。
だから今もカフェを続けています。
もし開業して会社員時代よりストレスが増えているなら、一度働き方を見直した方がいいと思います。
営業時間や営業日、メニュー、人を雇うかどうか。
変えられることは意外とたくさんあります。
④ 売上は目的を達成できれば十分
私は、店舗を増やしたいとも、従業員を増やしたいとも思っていません。
一人で生活できて、趣味も楽しめて、ある程度の投資もできる。
そのくらいの生活ができれば十分です。
それ以上に売上を増やそうとすると、私の場合はストレスの方が大きくなります。
もちろん、店舗展開や事業を大きくしたい人もいると思います。
その考え方を否定するつもりはありません。
ただ、私とは目指しているものが違うだけです。
利益を残すために意識していることは、こちらの記事でも詳しく書いています。個人カフェは儲かる？開業3年の私が本音で答えます
⑤ 利益は全部の積み重ね
利益は、一つのことで決まるものではありません。
立地、ロスを減らすこと、客単価、リピート、商品構成、ワンオペ…。
全部が少しずつ利益につながっています。
だから、「これだけやれば大丈夫」というものはありません。
営業してから改善できることもたくさんあります。
一つずつ積み重ねていくことが、結果的に利益につながると思っています。
⑥ お客様に合わせて変える
開業前に思い描いていたお店と、今のお店は少し違います。
食器を変えたり、内装を少し変えたり、メニューを見直したり。
実際に来てくださるお客様に合わせて、少しずつ変えてきました。
最初の理想にこだわりすぎるより、お客様にとって居心地の良いお店にしていく方が大切だと思っています。
👉 内部リンク
「カフェ開業で不要だったもの・やらなくても良かったこと」
⑦ 自分に合った働き方を選ぶ
私が一番大切にしているのは、売上を最大化することではありません。
ストレスをできるだけ減らして、自分らしく生活することです。
そのために利益も考えますし、必要なら値上げもします。
無理だと思えばやり方も変えます。
私の目的は、お店を何十年続けることではありません。
今の私にとっては、それがカフェという働き方でした。
まとめ
カフェを続ける方法は、一つではありません。
人によって目指すものも違います。
私が目指しているのは、店舗を増やすことでも、売上を最大化することでもありません。
ストレスをできるだけ減らし、自分らしく生活することです。
そのために利益も考えますし、必要なら値上げもします。
やり方も、お客様に合わせて少しずつ変えてきました。
今の私にとっては、それがカフェという働き方でした。
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