カフェをやっていると、
「営業時間以外は何をしているんですか？」
と聞かれることがあります。
確かに営業時間だけ見ると、
8時30分〜19時です。
でも実際には、それ以外の時間も結構働いています。
今回は普段の1日を書いてみます。
朝は6時30分に起きる
開業してからずっと6時30分起きです。
これ以上早いと単純にテンションが下がります。
7時ごろまで準備をして、その後、20分ほどブログを書いたり本を読んだりします。
7時30分頃にお店へ向かいます。
徒歩です。
以前は自転車で通っていましたが、それすら面倒になって徒歩圏内へ引っ越しました。
まずは開店準備
お店に着いたら機械類の電源を入れます。
その後、勉強系のYouTubeを聞きながら朝食と開店準備をします。
営業開始は8時30分です。
一般的なカフェは11時頃開店のお店も多い印象ですが、うちは少し早めです。
朝は近隣のお店の方が来てくださることがあります。
顔を覚えてもらえますし、お店を知ってもらうきっかけにもなっています。
お客様がいない時間も仕事
お客様がいない時間は、発注、SNS更新、POP作り、経理、清掃、在庫確認などをしています。
意外とやることはたくさんあります。
暇そうに見える時間帯でも、何かしら作業していることがほとんどです。
昼ごはんは適当
お客様がいなければ何か食べます。
店にあるもので済ませることが多いです。
忙しい日はプロテインとトマトジュースだけということもあります。
あまり深く考えていません。
食べられれば十分です。
閉店しても仕事は終わらない
営業時間は19時までです。
でも19時になったら帰れるわけではありません。
片付けをしたり、翌日の準備をしたりします。
買い出しや発注をする日もあります。
夕方に来店が集中すると、その分終わる時間も遅くなります。
食洗機もないので洗い物は全部手作業です。
夕飯は店で食べる
帰宅してから夕飯を作るのは面倒なので、店で食べています。
栄養面は気を使いますが、簡単に何か作って済ませることがほとんどです。
帰宅時間は22時前後になることが多いです。
営業していない時間も含めると、思った以上に店にいる時間は長いと思います。
基本的に立ちっぱなし
営業中はもちろんですが、仕込みや片付けもあります。
気付けば12時間近く座っていない日がほとんどです。
特別大変だとは思っていませんが、体力はそれなりに使います。
休みの日も少し働く
完全に何もしない日はあまりありません。
翌日足りないものを作ったり、掃除をしたりしています。
ただ、会社員時代の休日出勤とは感覚が違います。
必要だからやるだけです。
ライブや舞台、旅行の予定があれば普通に休みます。
1年目はもっと大変だった
今はかなり楽になりました。
開業したばかりの頃は、どれくらい売れるのか全く分かりませんでした。
そのため、必要以上に小ロットで準備していました。
足りなくなったら追加で作る。
また足りなくなったら作る。
そんなことを繰り返していました。
その結果、夜遅くまで仕込みをすることになります。
24時近くまで店にいることもありました。
体力が尽きて店で仮眠していたこともあります。
今は売れる量がおおよそ分かっています。
最初から必要な量を準備できるので、かなり効率が良くなりました。
ワンオペならではの悩み
今は仕込みの時間は減りました。
その代わり、別の理由で時間がなくなることがあります。
常連さんです。
来てくださるのは本当にありがたいです。
お土産を持ってきてくださる方もいます。
ただ、話が盛り上がると当然その分作業時間は減ります。
ワンオペのお店では、そういう時間も意外と大きかったりします。
嬉しい悩みではあるのですが。
営業時間は仕事の一部
カフェ店主というと、営業時間だけ働いているように見えるかもしれません。
でも実際には、
開店前の準備、閉店後の片付けや翌日の準備があります。
特に開業1年目は覚えることも多く、思っていた以上に長時間働いていました。
それでも続いているのは、自分で決めているからかもしれません。
今でも忙しい日はあります。
ただ、開業当初と比べるとずいぶん楽になりました。
少しずつ効率化しながら、今の形に落ち着いてきています。
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