私のお店は約7坪、席数は9席です。
決して広いお店ではありません。
カフェというと、広いお店をイメージする方もいるかもしれません。
でも私は、この広さだからこそ良かったと感じています。
今回は、小さいお店を3年間営業して感じたメリットとデメリットを書いてみます。
① ワンオペで営業しやすい
一番大きなメリットは、ワンオペで営業しやすいことです。
店内全体が見渡せるので、お客様の様子もすぐ分かります。
料理を作りながら接客をして、片付けをしても、移動距離はそれほどありません。
お店が広くなると、その分、人手も必要になります。
私は最初からワンオペで営業したかったので、今の広さがちょうど良かったと思っています。
② 家賃や内装費を抑えられる
小さいお店は、家賃だけではありません。
内装工事の費用も抑えられます。
カフェは開業時にまとまった資金が必要です。
広い物件になれば、その分だけ工事費や設備費も増えていきます。
私は開業資金にも限りがありましたし、人を雇う予定もありませんでした。
そのため、小さいお店は自分に合った選択だったと思っています。
③ 掃除が楽
日常的な掃除なら、開店前に10分ほどで終わります。
もちろん定期的な大掃除は別ですが、毎日の掃除はそれほど負担ではありません。
広いお店になると、掃除だけでも時間がかかります。
毎日のことなので、この差は意外と大きいと感じています。
④ メニュー変更がしやすい
小さいお店なので、仕込み量の調整がしやすくなります。
新商品を出しても大量に作る必要はありません。
季節限定の商品も気軽に始められますし、売れ行きを見ながら変更することもできます。
廃棄が少なく済むのも、小さいお店ならではのメリットだと思います。
⑤ お客様との距離が近い
店内がコンパクトなので、お客様との距離も自然と近くなります。
顔を覚えやすく、少しずつ会話が増えて常連さんになってくださる方もいます。
常連さん同士が顔見知りになって、自然と会話が始まることもあります。
また、小さいお店では店主自身もお店の一部です。
コーヒーやお菓子だけでなく、私と少し話をすることを楽しみに来てくださるお客様もいます。
こうした距離感は、小さいお店だからこそ生まれるものだと感じています。
⑥ 小さいお店ならではの難しさ
もちろん、良いことばかりではありません。
席数が少ないので、満席でご案内できないこともあります。
また、お店が小さい分、お客様同士の距離も近くなります。
静かに過ごしたいお客様も多いので、声が大きい方がいると店内全体に声が響いてしまいます。
本人は普通に話しているだけなんだと思います。
だからこそ、注意をするべきか、そのままにするべきか迷うこともあります。
これは小さいお店ならではの難しさだと感じています。
⑦ 今の広さがちょうどいい
営業を続けていて、「もう少し広いお店にすれば良かった」と思ったことはありません。
もちろん、満席でお断りしてしまうことはあります。
でも、それよりも毎日無理なく営業できることの方が私には大切です。
今の広さだからワンオペで営業できて、掃除もすぐ終わり、お客様にも目が届きます。
私には、このくらいの大きさがちょうどいいと感じています。
まとめ
お店の広さに正解はないと思っています。
大きなお店が向いている人もいれば、小さいお店が向いている人もいます。
私の場合は、ワンオペで営業するなら、この広さが一番合っていました。
家賃や内装費を抑えられる。
掃除もしやすい。
メニューも柔軟に変えられる。
そして、お客様との距離も近い。
もしワンオペでカフェを始めたいと考えているなら、私は小さいお店をおすすめします。
一人で無理なく営業しやすく、開業資金も抑えやすいからです。
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